Як засолити карася на тараньку?

Всі люблять смачну тараньку з карася. Не просто до пива, а погризти під серіал, фільм або під футбол. Навіть діти люблять солоне мяско тараньки і часто просять ще добавки. Адже важко встояти перед ніжним, солоним і смачним м'ясом тараньки із карася? Представили вже цей смак? Ми навчимо її готувати легко і просто в домашніх умовах. Адже рецепт приготування зовсім не складний.

Питання які мучать кожного перед приготуванням тараньки: Коли найкраще готувати таранку? Як правильно підготувати рибу до послові? Що нам знадобитися для приготування тарані в домашніх умовах? А що якщо не вийде ?!

Все вийде! Адже з приготуванням тарані впоратися навіть дитина. Звичайно, під наглядом дорослого, але впорається.

Коли найкраще готувати таранку?

Ідеальним часом для приготування тарані з карася можна вважати осінь і зиму.

Чому?

• Найсмачнішим карась виходить саме в цю пору року;
• До холодів карась наїдає "зимовий жирок", тому м'ясо виходить більш соковитим;
• Можна звичайно і приготувати таранку влітку, так як риба дуже швидко висохне на сонці - але тут найбільший ворог в нашій справі, це мухи;
• Якщо у вас є приміщення, наприклад балкон, де немає мух - то сміливо можете готувати тараньку і влітку;
• Але осіння і зимова таранька з карася все ж буде відрізнятися за смаком, м'ясо буде більш еластичне, ароматне і соковите;

Ви можете навіть провести експеримент і приготувати таранку в різні пори року: влітку, восени і взимку і потім влаштувати дегустацію зі своїми рідними та друзями.

Підготовка до засолювання.

Перш за все потрібно багато солі - відмінно підійде велика морська або звичайна кухонна сіль. Дрібну краще не використовувати при приготуванні тарані.

Етапи приготування риби до послювання:

1. Для початку підготуємо рибу: очищаємо її від нутрощів і добре промиваємо;
2. Для традиційного рецепту Луску ми не очищаємо. Луска захищає наше м'ясо від сильного пересихання;
3. Голову ми також не відрізаємо - можна вийняти жабра;
4. Коли наш карась вже готовий, ми його промили краще прибрати зайву вологу з допомогою паперових рушників;
5. Потім натираємо рибу добре сіллю. Якщо у вас багато риби, то можна складати її шарами і додатково пересипати великим шаром солі;

Солити на тараньку краще карася до 1 кг. так риба підсушитися швидко, рівномірно і не буде зайвих проблем. Але якщо раптом у вас великий карась, то краще зробіть два паралельних надрізу по хребту - і добре посипте надрізи сіллю.

Способи засолювання карася.

Карася можна солити сухим і мокрим способом. Зараз ми вам розповімо як правильно приготувати таранку двома способами.

Спосіб №1. Сухий посол.

Інгредієнти які нам знадобляться:

• карась свіжий 10 кг.
• сіль кухонна грубого помелу 1,5 кг.
• вода 10 л.
• оцет 9% - 50 мл .;

Рецепт як правильно готувати:

1. Добре промиваємо рибу під проточною водою;
2. Розрізаємо уздовж живота і видаляємо нутрощі і чорну плівку;
3. У великої риби вирізаємо зябра і робимо надрізи по хребту;
4. Перед послом все ще раз добре промиваємо від крові;
5. Рибу найкраще залишити висохнути від води або увібрати зайву вологу паперовими рушниками;
6. Потім підготуємо ємність для засолу - відмінно підійде дерев'яний ящик і попередньо застеливши його пергаментним папером. (Нам потрібна ємність з отворами, щоб стікала зайва волога);
7. Потім посипаємо рибу сіллю зовні і всередині, посоліть навіть зябра і рот карася. Тому що при недостатньо посол риба просто почне гнити і вам доведеться викинути все;
8. Рибу в ємність складаємо щільно а на верх ставимо важку дошку і додаємо гніт, можна, наприклад гирю або бутлі з водою поставити;
9. В такому стані залишаємо рибу на тиждень, як тільки з ящика перестала виділятися рідина - можна діставати рибу, промити добре, можна навіть залишити в воді, щоб прибрати зайву сіль;
10.  Потім приготуємо слабкий оцтовий розчин - відправляємо рибу в розчин і залишимо на 1 годину;
11.  Після чого дістаємо карасів з розчину, просушують і підвішуємо - через голову можна протягнути дріт або мотузку;
12.  Рибу найкраще вішати на відстані 5 - 7 см. Один від одного, так вона краще за все просушиться;

Таранка буде готова приблизно через 1 - 2 тижні. Все залежить від умов в яких ви сушите рибу. Так влітку або в теплому, провітрюваному приміщенні таранка приготуватися швидше, ніж, наприклад, взимку на холодному балконі.

У сухому способі засолки можна просто приготувати карася, почистити, помити і добре засипати сіллю, потім підвісити і залишити сушитися. Але в цьому варіанті вам потрібно буде стежити за рибою, і якщо що додатково додавати сіль на ділянки де її не вистачає.

• Згадайте таранку родом з дитинства, як її можна було швидко підготувати і відправити сушитися.

Спосіб №2. Мокрий посол.

Інгредієнти які нам знадобляться:

• карась свіжий 3 кг.
• сіль кухонна 300 м
• цукор-пісок 1 ст. л.
• вода 2 л.

Рецепт як правильно готувати:

1. Як і в сухому засолі, ми ретельно готуємо рибу, прибираємо нутрощі і промиваємо карася;
2. Потім готуємо концентрований розчин: в воду 2 л. додаємо 300 р солі, цукру 1 ст. л. - цукор зробить м'ясо ніжним;
3. Карася розріжте по череву максимально, щоб риба з середини просолилась максимально;
4. В емальовану ємність складаємо нашу рибу брюшками вгору, і заливаємо нашим розсолом;
5. Ємність накриваємо кришкою, і ставимо зверху гніт, так щоб розсіл трохи виступав за краї кришки;
6. У такому стані ми залишаємо нашу рибу на 2 - 3 дні;
7. Через 2-3 дні можна перевіряти чи достатньо Просолов м'ясо - спинки повинні бути щільними, а м'ясо темно-сірим;
8. Потім як і при сухому засолі - промиваємо рибу під краном, замочуємо в оцті, і вішаємо сушитися;
9. Таранка буде готова через 1 - 2 тижні;

Відео: "Як засолити Карася на таранку "